با خواص گردو و عوارض آن آشنا شوید

خواص گردو

گردو یکی از محبوب‌ترین و در عین حال پر مصرف‌ترین آجیل‌هاست. در این مقاله قصد داریم در مورد خواص گردو با شما صحبت کنیم با جیمیتو همراه ما باشید.

 

گردو

گردو خشکبار مقوی است که به دو صورت‌تر و خشک خورده می‌شود و شباهت زیادی به بافت مغز انسان دارد و به دلیل وجود مواد مغذی مفید برای مغز و حافظه به غذای مغز نیز معروف شده است. مغز گردو سرشار از امگا ۳ است که باعث بهبود عملکرد مغز و پیشگیری از بیماری‌های مختلف وابسته به آن می‌شود. گردو را می‌توان منبع عالی از پروتئین، فیبر، ویتامین و آنتی اکسیدان به همراه مواد معدنی دانست.

رشد گردو را دانشمندان به دوران سوم زمین‌شناسی نسبت داده‌اند. از دوران چهارم زمین‌شناسی نیز گردو شروع به گسترش در اروپا شرقی کرده است. منشأ اصلی درخت گردو آسیای غربی و نواحی هیمالیا است. خوشبختانه کشور ایران دارای بیشترین رکورد تولید گردو است. از جمله مهم‌ترین مراکز تولید گردو در ایران تویسرکان در همدان و مراغه در آذربایجان شرقی است.

گردو در غذای ایرانیان کاربرد زیادی دارد. از جمله مواردی که گردو در آن استفاده می‌شود، آجیل است. ترکیب گردو با سایر دانه‌های مغذی تشکیل ترکیبی با عنوان معجون می‌دهد که دارای انرژی و محتوای سلامتی فراوانی است. در مناطق مختلف کشور انواع غذاها با طبخ گردو حاصل می‌شود.

در برخی از غذاها این ماده به‌صورت تزئین یا مواد افزودنی است و در برخی از غذاها به‌عنوان ماده اصلی آن غذا یا خورشت بکار می‌رود. یکی از غذاهایی که مغز گردو به‌عنوان ماده لازمه و اصلی آن است، خورشت فسنجان هست. به دلیل سردی بودن آن است که موارد زیادی برای مصرف دارد. در ادامه در خصوص خواص گردو با شما صحبت خواهیم کرد.

خواص گردو

ارزش غذایی گردو

مغز گردو دارای چند اسید الی، مقداری اسانس، اگزالات آهن، ویتامین‌های مختلف است. همچنین مغز گردو به همانند سایر مغزها آرسنیک جزئی در خود دارد. برگ درخت گردو نیز دارای مواد شیمیایی به نام اسید الاژیک، اینوژیت، اسید گالیک و اسانسی با بوی خاص به همراه پارافین، تانن و مواد چرب و املاح معدنی مانند کلسیم، پتاسیم و منیزیم است.

پوست گردو همانند خود مغز گردو و برگ دارای اسیدسیتریک، اسید مالیک، فسفات‌ها و اگزالات کلسیم است. عصاره برگ درخت گردو خاصیت ضد میکروبی دارد. قسمتی از گردو که بیشتر مورد استفاده قرار می‌گیرد، مغز گردو است. به‌طور متوسط در هر ۱۰۰ گرم از گردو شاهد وجود مواد مغذی به شرح زیر خواهید بود:

  • آب ۳٫۵ گرم
  • پروتئین ۱۴٫۸ گرم
  • مواد چربی ۶۵ گرم
  • مواد نشاسته‌ای ۱۳ گرم
  • کلسیم ۱۰۰ میلی‌گرم
  • فسفر ۳۸۰ میلی‌گرم
  • آهن ۳ میلی‌گرم
  • سدیم ۲ میلی‌گرم
  • پتاسیم ۵۰ میلی‌گرم
  • ویتامین آ ۳۰ واحد
  • ویتامین ب ۱ ۰٫۳۵ میلی‌گرم
  • ویتامین ب ۲ ۰٫۱۲ میلی‌گرم
  • ویتامین ب ۳ ۱ میلی‌گرم
  • ویتامین ث ۲ میلی‌گرم

 

خواص گردو 

نکته جالب توجه در مورد این آجیل خوشمزه این است که تنها ۳۰ گرم از آن، صد درصد از نیاز روزانه شما به امگا ۳ را تامین می‌کند. در این بخش به خواص گردو اشاره خواهیم کرد.

 

بهبود عملکرد مغز 

مطالعه‌ای که در سال ۲۰۰۹ منتشر شده است؛ نشان داد مصرف غذاهای سرشار از آنتی اکسیدان مانند گردو می‌تواند طول عمر سالم را افزایش داده و عملکرد ادراکی و حرکتی را که معمولا با بالا رفتن سن، ضعیف می‌شود، تقویت کند. همچنین مانع از بروز پارکینسون و آلزایمر می‌شود.

 

سلامت قلب

یکی از خواص گردو این است که حاوی امگا ۳، ویتامین E، منیزیم و اسید فولیک است که تمام این مواد مغذی لازم برای سلامت قلب هستند. خوردن چند عددگردو در روز می‌تواند التهاب عروق قلب را کاهش داد و در نتیجه از بروز بیماری‌های قلبی پیشگیری کند. گردو برای بهبود عملکرد رگ‌های خونی هم مفید است برای همین ریسک ایجاد پلاک در عروق را می‌کاهد. بنابراین از خواص گردو به بهبود عملکرد قلب اشاره کرد.

 

کنترل دیابت

آن‌هایی که دیابت دارند می‌توانند به طور مرتب گردو بخورند، چون برایشان مفید است. گردو حاوی مقادیر زیادی اسیدهای چرب چند غیر اشباع و تک غیر اشباع است. ضمنا مغزهایی چون گردو می‌توانند جزئی سالم از تغذیه دیابتی‌ها و آنهایی که مستعد دیابت هستند باشند.

 

کاهش وزن

یکی از خواص گردو این است که با وجود چربی زیادی که دارد می‌تواند در کاهش وزن مفید واقع شود. مطالعات نشان داده مصرف روزانه گردو، احساس رضایت و سیری را افزایش می‌دهد. رژیم‌های غذایی سرشار از مغزها، وزن بدن را بالا نمی‌برند، دور کمرتان را افزایش نمی‌دهند و بر شاخص توده بدنی نمی‌افزایند.

خواص گردو

پاکسازی کبد

مقادیر زیاد اسید آمینه ال آرژنین در گـردو به کبد کمک می‌کند تا پاکسازی شده و ضمنا منبع خوبی از گلوتاتیون و امگا ۳ است که برای پروسه‌ی سم زدایی طبیعی کبد سودمند است. ویتامین E موجود در مغزهایی چون گردو، علائم بیماری‌های کبد ناشی از چاقی را کاهش می‌دهند.

 

پیشگیری از سرطان

سرطان ناشی از رشد غیرطبیعی سلول‌هاست. مطالعات نشان می‌دهند که مصرف مرتب مغزها می‌تواند خطر بروز سرطان پروستات و سرطان روده بزرگ را کاهش بدهد. این آجیل محتوی ترکیبات زیست فعال گیاهی مفیدی است که خاصیت ضد سرطانی دارند. بنابراین این خواص گردو را همواره مدنظر قرار دهید.

 

یافته‌های جدید در مورد خواص سلامت گردو

مطالعات جدید نشان داده است که گـردو ماده مغذی مفیدی برای خوردن است. البته این اولین بار نیست که محققان در طول تاریخ به این نتیجه رسیده‌اند. مطالعات انجام شده بر روی ۳۶۵ شرکت‌کننده در ۱۲ آزمایش نشان داده است که خوردن گـردو موجب کاهش کلسترول مضر بدن در مقایسه با سایر رژیم‌های غذایی می‌شود. از زمان دستیابی به این نتایج، مطالعات آماری مشابه با تعداد زیاد شرکت‌کننده انجام شده که نتیجه‌ای مشابه داشته‌اند.

آخرین مطالعه انجام شده که شامل ۲۶ سری آزمایش و بیش از هزار نفر نمونه برای بررسی داشت، نشان داد، کسانی که دارای رژیم غذایی به همراه مصرف منظم گـردو داشتند:

  • سطح مجموع کلسترول پایین
  • سطح کلسترول مضر پایین
  • سطح تری گلیسیرید پایین
  • سطح اپروپروتئین ب (پروتئین مرتبط با بیماری‌های قلبی) پایین

تجربه کرده‌اند. در رژیم‌های غذایی که افراد عادت به خوردن گوشت قرمز بیشتر دارند، کاهش کل چربی توسط گـردو بیشتر از موارد دیگر بوده است. جالب این که افراد از خوردن گـردو و آجیل به واسطه نگرانی که در مورد افزایش وزن امتناع می‌کنند، این در حالی است که آجیل با محتوای مناسب گـردو هیچ نشانه‌ای از چاقی نشان نداده است.

 

گردو عامل باهوشی است؟

گـردو طعم خوب و بافت نرمی دارد که با از دست دادن آب، سفت می‌شود اما آن قدری نیست که نتوانید به‌صورت خام بخورید. مسلماً تجربه خوردن گـردو را داشته‌اید. خشکبار گـردو از جمله پایه‌های تولید روغن گیاهی است. روغن گـردو در ایران کمتر از سایر نقاط دنیا شناخته شده است. روغن گردو نرم کننده مغذی است که می‌تواند روند پیری در پوست را کاهش دهد.

خوردن گـردو به‌صورت خشکبار نیز محتویات روغن را به‌صورت خوراکی به پوست شما می‌رساند. اما اگر علاقه‌مند هستید که از روغن گـردو استفاده کنید می‌بایست، ماسک‌های روغن گـردو را امتحان تا نتیجه بهتری دریافت کنید.

آجیل از دسته مواد مغذی است که هر کسی می‌تواند بسته به رژیم غذایی خود آن را کم یا زیاد مصرف کند. وجود گـردو در آجیل کمک زیادی به غنی کردن آن می‌کند. خوردن گـردو را از کودکی به واسطه افزایش هوش خود می‌شناسیم. در حالی که این اعتقاد عامه‌پسند به‌طور کامل درست نیست اما می‌توان گفت بر اساس مطالعات انجام شده، گـردو می‌تواند عملکرد مغز را بهتر کند.

خواص گردو

چرا خوردن گردو مفید است؟

در حالی که نتایج به دست آمده از تحقیقات جالب هستند، خاص بودن گردو در ذهن ما نقش می‌بندد. خاصیت تک و بی‌مثال گـردو به واسطه روغن‌های خاصی است که در این مغز وجود دارد. خاصیت فوق‌العاده این روغن‌ها در افزایش سطح سلامتی قلب و عروق مثال زدنی است. گـردو دارای مقدار زیادی روغن غیراشباع است که از چربی اشباع شده به مراتب سالم‌تر هست.

علاوه بر این گـردو دارای آلفا لینوئیک هست که اثرات ضدالتهابی از آن‌ها گزارش شده است. این خاصیت التهابی در سلامتی عروق خونی مؤثر بوده و در نهایت اثر مطلوبی بر چربی خود دارد.

همه محتویات آجیل به مانند گـردو نیستند. برخی از آجیل‌ها به مانند بادام و بادام‌زمینی دارای اسید چرب غیراشباع اندکی هستند. البته این نکته را باید در نظر داشت که اسید چرب غیراشباع و ترکیبات چرب موجود در گـردو به‌صورت خاص، سلامت قلب و عروق را تضمین می‌کند.

 

دوست داران گردو عجله نکنید

مطمئناً اگر از عاشقان گردو باشید، با خواندن مطالب ما در مورد خواص گردو از فردا بیش از پیش گـردو خواهید خود. اما عجله نکنید، نکاتی در مورد خواص گردو و مصرف آن وجود دارد که می‌بایست از آن اطلاع داشته باشید:

  • کاهش چربی توسط مصرف گـردو آنچنان زیاد و قابل لمس نیست.
  • هیچ میزان مصرف و تعداد ایده آل گـردو وجود ندارد. اما خوردن یک مخلوط با تعداد ۱۲ فندق، ۱۲ بادام و ۶ گـردو می‌تواند بهترین میزان مصرف و آجیل باشد.
  • قرار نیست شما فقط گـردو بخورید و انتظار داشته باشید که وزنتان و کلسترول مضر خودتان کاهش پیدا کند. در کنار خوردن گـردو می‌بایست سیگار، خوردن غذای چرب و تنبلی برای ورزش را کنار بگذارید.
  • هیچ غذایی به تنهایی نمی‌تواند اثری معجزه‌آسا روی بدن شما داشته باشد. خوردن گـردو در کنار انجام دادن ورزش، خوردن مواد مغذی دیگر، رعایت کردن موارد بهداشتی و زندگی سالم می‌تواند تضمین کننده سلامت بدن شما باشد.

 

عوارض گردو

به‌طور کلی این ماده غذایی بسیار سالم است. ولی ممکن است عده‌ای به آن حساسیت داشته باشند. همچنین گـردو می‌تواند موجب مختل شدن جذب برخی مواد معدنی در بدن شود.

 

حساسیت زا

این ماده غذایی در میان ۸ ماده غذایی حساسیت‌زا قرار دارد. ممکن است علائم حساسیت به گـردو بسیار شدید باشد. گـردو می‌تواند باعث بروز آنافیلاکسی (بیش‌دفاعی) در فرد شود. این پدیده در صورت عدم درمان مناسب باعث مرگ فرد خواهد شد. افرادی که به گـردو حساسیت دارند باید به‌طور کامل از مصرف آن خودداری کنند.

 

جذب کم مواد معدنی

این آجیل مانند همه مغزها نیز سرشار از اسید فیتیک است. اسید فیتیک با عنوان فیتات نیز شناخته می‌شود. اسید فیتیک می‌تواند جذب برخی مواد معدنی مانند روی و آهن را در دستگاه گوارشی مختل می‌کند. این پدیده در صورتی بروز می‌کند که رژیم غذایی فرد محتوی مقدار بالایی اسید فیتیک باشد.

 

افزایش وزن و چاقی

گردو البته که دارای چربی‌های غیراشباع است اما به مقدار کافی چربی اشباع نیز در خود دارد. به همین دلیل است که خوردن مقدار زیاد گردو می‌تواند منجر به افزایش وزن و توده بدنی شود. گـردو را به همراه مواد مغذی که دارای فیبر کافی در خود هستند همانند سایر دانه در آجیل‌ها، مصرف کنید تا فیبر از جذب چربی اشباع جلوگیر کند.

 

وجود آلرژی

آلرژی از جمله مشکلاتی است که افراد را از خوردن گـردو منع می‌کند. واکنش‌های آلرژیک با گـردو عمدتاً به‌صورت پوستی خود را نشان می‌دهد. جوش‌های زیرپوستی شایع‌ترین آلرژی به گـردو است. البته در مواردی مشاهده شده که با خوردن گردو، زبان و دهان دچار افت‌های سطحی شده است. اگر دچار حساسیت شده‌اید، کافی است از خوردن گـردو دست بردارید و از داروهای ضد آلرژی که پزشک تجویز کرده، مصرف کنید.

 

ایجاد اسهال

گردو نیز بخشی از آجیل دارای الرژن است. آلرژی موجب افزایش حرکت روده‌ها و اسهال می‌شود. اگر اسهال دارید از خوردن گـردو صرف‌نظر کنید. اما اگر یبوست هستید از گـردو برای بهتر شدن دفع استفاده کنید. خوردن گـردو را باید در مواردی با نظارت پزشک ادامه داد.

خواص گردو

ایجاد تهوع

همان‌طور که پیشتر اشاره شد، گردو حساسیت‌زا است. این آجیل حاوی پادتن‌هایی است که سلول‌های سفید خون را تقویت می‌کند تا در بدن هیستامین تولید کنند. این هیستامین‌ها باعث افزایش واکنش‌های آلرژیکی مانند تهوع، معده درد و اسهال می‌شوند.

 

دوران بارداری و شیردهی

گـردو به واسطه آلرژیک بودن در زمره احتیاط‌ها در دوران بارداری قرار داده شده است. لذا حتی اگر خودتان نیز به گـردو حساسیت ندارید از خوردن آن در دوران بارداری و شیردهی خودداری کنید تا فرزند شما با مشکل مواجه نشود.

 

سخن پایانی

گردو یا غذای مغز را نمی‌توان در رژیم غذایی نادیده گرفت. اگر مطالب جیمیتو را خوانده باشید، بارها در انواع مختلف رژیم‌های غذایی از وجود گـردو در آن‌ها صبحت کرده‌ایم. این آجیل را برای کسانی که رژیم‌های گیاهی دارند به شدت توصیه می‌کنیم چرا که دارای انواع چربی و پروتئین‌های مفید برای بدن است. از مهم‌ترین مزایای خوردن گـردو می‌توان به کاهش التهاب و مشکلات قلبی می‌توان اشاره کرد.

مطالعات در مورد گـردو به پایان نرسیده است و هنوز جنبه‌هایی از این مغر وجود دارد که باید کشف و بررسی شود. اما تا زمان اعلام قطعی نتایج تحقیقات در مورد خواص گردو شما آن را به میزان متعادل ۵ تا ۶ عدد در طول روز مصرف کنید و از افزایش سطح سلامتی خود لذت ببرید. سالم و تندرست باشید.

 

 

این مطالب رو هم پیشنهاد می‌کنیم ببینید

درباره نویسنده: نسیم زمانی پور

نسیم هستم و الان حدود 30 سال دارم. من عاشق ورزش و تناسب اندام هستم، بیشتر زمانم در طی روز به تولید محتوا و مطالعه در مورد ورزش و رژیم های غذایی می‌گذرد. به تازگی به جمع جیمیتو اضافه شدم و بودن در کنار یک تیم قوی و پر انرژی لذت می‌برم.

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *