طرز تهیه شله زرد خوشمزه

طرز تهیه شله زرد

شله زرد یک دسر سنتی ایرانی که منشا آن استان کرمان است که در بعضی اعیاد و عزاداری‌ها طبخ و توزیع می‌شود. شله‌زرد به خاطر وجود زعفران، زردرنگ است و روی آن را دارچین و خلال بادام و خلال پسته می‌ریزند. شله‌زرد عموماً به یک طریق پخته می‌شود و به خصوص از آن در ماه رمضان برای صرف افطار استفاده می‌شود. در این مقاله طرز تهیه شله زرد را به شما آموزش خواهیم داد.

 

شله زرد چیست؟

شله زرد یک دسر قدیمی و خوشمزه ایرانی است که بافتی سبک دارد و معمولا کم شیرین درست می‌شود. شله‌زرد به خاطر وجود زعفران، زردرنگ است و روی آن را دارچین و خلال بادام و خلال پسته می‌ریزند. شله‌زرد عموماً به یک طریق پخته می‌شود و به خصوص از آن در ماه رمضان برای صرف افطار استفاده می‌شود.
از مواد تشکیل‌دهندهٔ این دسر می‌توان به برنج، شکر، زعفران، گلاب، هل، مغز پسته یا بادام، دارچین و روغن یا کره اشاره کرد.

 

طرز تهیه شله زرد به سبک رزا منتظمی

بسیاری از علاقه‌مندان به آشپزی با نام خانم رزا منتظمی آشنا هستند. بدون شک یکی از برترین آشپزهای ایرانی هستند. در ادامه طرز تهیه شله زرد را با دستور پخت ایشان را به شما آموزش خواهیم داد.

 

مواد لازم

  • ۱ کیلوگرم برنج
  • ۲ کیلوگرم شکر
  • ۱۵۰ گرم (۱ پیمانه) روغن
  • ۱٫۵ مثقال زعفران ساییده
  • ۱۵۰ گرم بادام
  • ۵۰ گرم خلال پسته
  • ۲ تا ۳ قاشق سوپخوری دارچین برای تزیین

 

طرز تهیه شله زرد به سبک رزا منتظمی

  • برنج را پیمانه می‌کنیم و از ۶ تا ۷ برابر برنج آب در نظر می‌گیریم.
  • مقدار آب شله زرد به نوع برنج بستگی دارد، زیرا برخی از برنج‌ا به آب کمتر و برخی به آب بیشتر احتیاج دارند.
  • سپس برنج را با دقت چندین بار با آب می@شوییم تا آب برنج کاملا زلال شود.
  • در این مرحله ۶ برابر برنج آب روی برنج می‌ریزیم و برنج را روی حرارت می‌گذاریم تا جوش بیاید.
  • گاهی کف برنج را می‌گیریم، وقتی مغز برنج کاملا نرم شد شکر را داخل برنج می‌ریزیم و مرتب هم می‌زنیم تا شله زرد کاملا جا بیافتد.
  • در صورتیکه شله زرد سفت بود ۱ تا ۲ پیمانه دیگر آب گرم اضافه می‌کنیم.
  • سپس زعفران را در کمی آب جوش حل می‌کنیم و داخل شله زرد می‌ریزیم.
  • سپس روغن را داغ کرده و داخل شله زرد می‌ریزیم.
  • آنگاه کمی از بادام را کنار می‌گذاریم و بقیه بادام را شسته و داخل شله زرد می‌ریزیم و گلاب را اضافه می‌کنیم.
  • شله زرد را خوب هم زده تا مواد با هم مخلوط شود، بعد درب شله زرد را بندید.
  • در صورت داشتن فر شله زرد را می‌گذاریم کف فر با حرارت ملایم ۳۰ دقیقه بماند
  • و درصورتیکه روی آتش شله زرد را آماده می‌کنیم ممکن است کمی آتش روی درب ظرف شله زرد بریزید.
  • با این عم شله زرد بهتر جا می‌افتد و آب نمی‌اندازد.
  • بعد دیگ را زمین گذاشته و به هم می‌زنیم و شله زرد را در ظرف می‌کشیم و روی آن را با دارچین و خلال بادام و پسته تزیین می‌کنیم.

 

نکات طرز تهیه شله زرد

  • هیچوقت زغفران را مستقیما به شله زرد اضافه نکنید. ابتدا زعفران را بسایید تا کاملا پودر شود و با مقدار کمی آب جوش داخل ظرفی بریزید و درب ظرف را بگذارید تا زعفران رنگ بگیرد.
  • معمولا برای پخت شله زرد از برنج نیم دانه و خرد شده استفاده می‌شود. این کار هم زمان پخت شله زرد را کاهش می‌دهد و هم در ظاهر بهتری به شله زرد شما می‌دهد.
  • قبل از مغز پخت شدن و لعاب انداختن برنج به هیچ وجه شکر را اضافه نکنید، چون بعد از اضافه کردن شکر دیگر برنج نمی‌پزد.
  • بعد از اضافه کردن شکر به شله زرد آن را هم بزنید تا ته نگیرد.

 

طرز تهیه شله زرد
پرینت
4.67 از 9 امتیاز

طرز تهیه شله زرد

شله زرد یک دسر قدیمی و خوشمزه ایرانی است که بافتی سبک دارد و معمولا کم شیرین درست می‌شود. شله‌زرد به خاطر وجود زعفران، زردرنگ است و روی آن را دارچین و خلال بادام و خلال پسته می‌ریزند.
زمان آماده سازی30 دقیقه
زمان پخت1 ساعت 30 دقیقه
زمان کل2 ساعت
تعداد: 3 نفر

مواد لازم

  • 250 گرم برنج مرغوب ایرانی
  • 200 گرم گلاب
  • 2 لیتر آب
  • 50 گرم کره
  • زعفران به مقدار لازم
  • 50 گرم خلال بادام
  • 600 گرم شکر
  • دارچین و خلال پسته برای تزیین

دستور العمل‌

  • برنج را خوب بشویید تا حدی که آب روی برنج کاملا زلال و شفاف شود.
  • سپس آن را چند ساعت خیس کنید. زعفران را بسایید تا کاملا پودر شود و با مقدار کمی آب جوش داخل ظرفی بریزید و درب ظرف را بگذارید تا زعفران رنگ بگیرد.
  • برنج را با آب در قابلمه بریزید و روی شعله ملایم قرار دهید تا کاملا بپزد.
  • قبل از مغز پخت شدن و لعاب انداختن برنج به هیچ وجه شکر را اضافه نکنید، چون بعد از اضافه کردن شکر دیگر برنج نمی‌پزد.
  • پس از اطمینان از پخت برنج و لعاب انداختن آن، شکر را اضافه کنید و هم بزنید.
  • سپس زعفران دم کرده را نیز اضافه کنید و در حد مخلوط شدن هم بزنید.
  • اجازه دهید شکر به خورد برنج برود و قوام بیاید.
  • پس از نیم ساعت آن را بچشید تا از میزان شیرینی آن مطمئن شوید.
  • اگر شله زرد کم بود (بسته به ذائقه افراد) می‌توانید بین 100 تا 200 گرم دیگر شکر اضافه کنید.
  • حتما اجازه دهید تا بعد از اضافه کردن شکر بیشتر، مجددا روی حرارت باشد تا آب نیندازد.
  • شکر را هر از گاهی هم بزنید و سپس گلاب، کره و خلال بادام را اضافه کنید و هم بزنید.
  • در این مرحله شله زرد سفت بود می‌توانید مقدار آب جوش اضافه کنید و یک ربع دیگر روی حرارت نگه دارید تا خوب جا بیفتد.
  • شله زرد باید کاملا نرم و روان باشد و آب آن از برنج جدا نباشد تا بتوانیم بگوییم شله زرد جا افتاده است.
  • سپس آن را در ظرف‌های دلخواه سرو کنید تا در خود ظرف خنک شود. در غیر اینصورت آب می‌اندازد.
  • می‌توانید شله زرد را با دارچین، خلال بادام یا پسته تزیین کنید.

 

این مطالب رو هم پیشنهاد می‌کنیم ببینید

درباره نویسنده: نسیم زمانی پور

نسیم هستم و الان حدود 30 سال دارم. من عاشق ورزش و تناسب اندام هستم، بیشتر زمانم در طی روز به تولید محتوا و مطالعه در مورد ورزش و رژیم های غذایی می‌گذرد. به تازگی به جمع جیمیتو اضافه شدم و بودن در کنار یک تیم قوی و پر انرژی لذت می‌برم.

15 Comments

  1. من یک بار دستور پخت یکی از غذاهای شما را استفاده کردم و غذای خوشمزه ای شد.
    ممنونم که دارید طرز تهیه غذاهای مختلف را قرار میدید. بهترین سایتی هستید که در حوزه
    ورزش و آشپزی مطالب قرار میدید.
    ممنونم از تمام شما.

  2. یکی از بهترین دسرهای ایرانی که تا حالا خوردم همین شله زرد است.
    مخصوصا اگه کمی خلال بادام داخلش زیاد نباشه. چون من واقعا خلال بادام و پسته درون
    شله زرد دوست ندارم.
    ممنونم.

  3. من همیشه مقاله های ورزشی شما را مطالعه میکردم
    اما به تازگی بیشتر مقاله های غذا میذارید.
    یکمم بیشتر به فکر ورزشکارای این سایت باشید.
    ممنونم که به ما توجه می کنید.

  4. من ترجیح میدم به جای خوردن شله زرد به سراغ مسقط برم.
    لطفا دستور پخت اونم برای ما قرار بدهید. ممنونم از تیم خوب تان

  5. شله زرد فقط شله زدی که برای ایام سوگواری امام حسین ع هستش
    واقعا طعم و مزه این شله زردهای نذری یک چیز دیگری است

  6. 4 stars
    شله زرد واقعا طعم خوب تری نسبت به حلوا داره
    من همیشه بین این دوتا شک دام که کدومشون رو بخورم.
    اما شله زرد با اختلاف جلوتره

  7. 5 stars
    آفرین به شما
    من خیلی خوب شله زرد درست میکنم.
    دستور پخت های مختلفی را هم قبلا دیده بودم. اما این نکته شما
    “حتما اجازه دهید تا بعد از اضافه کردن شکر بیشتر، مجددا روی حرارت باشد تا آب نیندازد.” نشان داد که حرفه ای هستید. دقیقا این راهکار مانع از آب انداختن شله زرد می شود.

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *