طرز تهیه پیتزا خوشمزه و خانگی مرحله به مرحله

طرز تهیه پیتزا خوشمزه و خانگی مرحله به مرحله

ممکن است درست کردن پیتزا در خانه کار سخت و زمان‌بری به نظر برسد، اما مطمئن باشید که وقتی نتیجه نهایی را ببینید و بچشید، متوجه می‌شوید که ارزشش را داشته است! در مقالات قبل طرز تهیه خمیر پیتزا را مرحله به مرحله برای شما شرح دادیم، و در مقاله امروز قصد داریم طرز تهیه پیتزا و سس پیتزا و مخلفات روی آن را به شما آموزش بدهیم، تا خودتان بتوانید در خانه یک پیتزای خوشمزه درست کنید. با جیمیتو همراه باشید!

 

طرز تهیه پیتزا و لوازم مورد نیاز

طرز تهیه پیتزا و لوازم مورد نیاز

لوازم مورد نیاز برای پخت پیتزا

  • یک کاسه متوسط برای مخلوط کردن مواد اولیه سس پیتزا
  • ۱ عدد چنگال
  • یک ماهیتابه یا قابلمه با ظرفیت ۲ لیتر
  • یک قاشق چوبی یا کفگیر کوچک
  • یک مخلوط کن
  • یک سینی فر مخصوص درست کردن پیتزا
  • فر
  • یک وردنه
  • یک براش آشپزی برای آغشته کردن مواد به روغن و کره
  • یک پیتزا بُر

 

لوازم مورد نیاز برای آماده کردن مخلفات روی پیتزا

  • یک رنده
  • یک چاقوی تیز
  • یک ماهیتابه کوچک
  • یک کفگیر
  • یک ماهیتابه کوچک
  • دستمال کاغذی

 

طرز تهیه پیتزا و مواد اولیه

طرز تهیه پیتزا و مواد اولیه

مواد اولیه سس پیتزا

  • ۱ قاشق غذاخوری روغن زیتون
  • ۲ قاشق چای خوری سیر خرد شده
  • یک چهارم فنجان پیاز سرخ شده
  • یک دوم قاشق چای خوری ریحان خشک
  • ۴۵۰ گرم گوجه فرنگی تازه و خرد شده
  • یک چهارم قاشق چای خوری نمک
  • یک چهارم قاشق چای خوری پودر فلفل سیاه

 

مواد اولیه مخلفات روی پیتزا 

  • ۲۵۰ گرم پنیر موزارلا
  • کالباس پپرونی
  • ۱۱۰ گرم سوسیس بزرگ
  • یک دوم یک پیاز کوچک، خیلی ریز خرد شده
  • ۱ عدد فلفل شیرین، خیلی ریز خرد شده
  • روغن زیتون
  • یک چهارم فنجان ریحان تازه

 

مواد اولیه برای پخت پیتزا

  • ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری روغن زیتون
  • یک چهارم فنجان آرد ذرت

 

مرحله اول طرز تهیه پیتزا

در ابتدا گوجه فرنگی‌ها را در یک کاسه متوسط بریزید و با استفاده از پشت یک چنگال، آن‌ها را کاملا له کنید. آنقدر این کار را ادامه بدهید تا گوجه فرنگی‌ها کاملا له بشوند، اما نه شل و آبکی. بعد از اینکه گوجه فرنگی‌ها کاملا له شدند، آن‌ها را فعلا کنار بگذارید.

مرحله اول طرز تهیه پیتزا

روغن را گرم کنید

در این مرحله روغن را درون یک ماهیتابه یا قابلمه با گنجایش ۲ لیتر بریزید و زیر گاز را روشن کنید و درجه حرارت آن را روی متوسط تنظیم کنید. حدودا ۳۰ الی ۶۰ ثانیه صبر کنید تا روغن خوب داغ بشود. بعد قابلمه را کمی بچرخانید تا کف آن به طور کامل به روغن داغ آغشته بشود.

 

پیاز را سرخ کنید

پیازهای خرد شده را به روغن داغ اضافه کرده و آن‌ها را سرخ کنید. برای مدت چند دقیقه، به شکل مرتب پیازها را هم بزنید تا زمانی که رنگ آن‌ها نیمه شفاف بشود.

 

سیر را سرخ کنید

سپس سیر له شده را به پیاز و روغن اضافه کنید و خوب هم بزنید تا سیر هم سرخ بشود و رنگ آن به رنگ طلایی تغییر پیدا کند. در این مرحله باید حواستان را خوب جمع کنید تا محتویات درون قابلمه نسوزند. چون سیر له شده خیلی زود در مجاورت با حرارت گاز می‌سوزد.

 

محتویات دیگر سس را درون قابلمه بریزید

در این مرحله باید رب گوجه فرنگی، ریحان، نمک و فلفل را به سیر و پیاز اضافه کنید. اجازه بدهید که محتویات سس پیتزا روی درجه حرارت متوسط خوب سرخ بشوند. در این بین، به شکل مرتب آنها را هم بزنید تا زمانی که به آرامی جوش بیایند.

 

اجازه بدهید سس پیتزا به مدت نیم ساعت بپزد

در این مرحله از طرز تهیه پیتزا درب قابلمه را روی آن نگذارید، حرارت گاز را روی کم تنظیم کنید و اجازه بدهید که سس پیتزا حداقل برای مدت نیم ساعت به آرامی بپزد. حتی می‌توانید برای مدت ۹۰ دقیقه هم سس را خوب بپزید. هرچقدر که مدت زمان پخته شدن سس پیتزا بیشتر بشود، بافت آن غلیظ‌تر، و مزه آن نیز بهتر خواهد شد.

 

صبر کنید تا سس پیتزا سرد بشود

وقتی که سس پیتزا به طور کامل پخت، قابلمه را از روی گاز بردارید و اجازه بدهید که سس در دمای اتاق کاملا خنک بشود. اگر قصد ندارید که از همه سس پیتزا استفاده کنید، می‌توانید باقی مانده آن را درون یک ظرف دردار که هوا در آن نفوذ نمی‌کند بریزید و سس را برای مدت چند روز در یخچال نگه دارید.

 

می‌توانید غلظت سس پیتزا را تغییر دهید

اگر حس کردید که سس پیتزای شما کمی سفت یا غلیظ شده است، می‌توانید آن را در یک دستگاه همزن برقی بریزید و آن را هم بزنید تا زمانی که به غلظت مورد علاقه شما برسد.

 

مرحله دوم طرز تهیه پیتزا

در ابتدا با استفاده از یک رنده درشت، پنیر موزارلا را رنده کنید. سپس پنیر پیتزای رنده شده را درون یک کاسه بریزید و فعلا آن را کنار بگذارید. برای اینکه پنیر پیتزایتان بیشتر کش بیاید، می‌توانید مقدار پنیر موزارلایی که در این مقاله گفته شد را دو برابر کرده، و آن را درشت‌تر (مثلا به تکه‌های ۶ میلی متری) رنده کنید. علاوه بر این، شما می‌توانید با خریدن پنیر موتزارلای رنده شده در وقت خود صرفه جویی کنید. همچنین برای اینکه مزه پیتزا کمی متفاوت باشد، می‌توانید چند مدل پنیر پیتزا را با هم ترکیب کنید.

مرحله دوم طرز تهیه پیتزا

کالباس پپرونی را تکه تکه ببرید

در این مرحله با استفاده از یک چاقوی تیز، کالباس پپرونی را به تکه‌های نازک تقسیم کنید. قطر تکه‌های پپرونی باید چیزی در حدود ۳ میلی متر تا یک ۶ میلی متر باشد. اگر دوست داشته باشید می‌توانید به جای تکه تکه بریدن کالباس پپرونی، آن را به شکل مکعب‌های کوچک‌تر خرد کنید. علاوه بر این، اگر کالباس پپرونی دوست ندارید می‌توانید در پیتزای خود اصلا از آن استفاده نکنید.

 

سوسیس را سرخ کنید

در ابتدا ماهیتابه را روی گاز بگذارید و درجه حرارت آن را روی متوسط تنظیم کنید، سپس سوسیس را در ماهیتابه بریزید. در هنگام سرخ شدن سوسیس، با استفاده از یک چنگال آن را له کنید. اجازه بدهید که سوسیس برای مدت ۱۰ دقیقه به آرامی سرخ بشود تا زمانی که رنگ آن کاملا به رنگ قهوه‌ای تغییر پیدا کنید. در این مدت زمان، آن را به طور مداوم هم بزنید.

البته استفاده از سوسیس در پیتزا یک مسئله کاملا دل بخواهی است. شما می‌توانید به طور کلی سوسیس را از مواد اولیه پیتزای خود حذف کنید، یا آن را با انواع دیگر گوشت جایگزین کنید. اما یادتان باشد که هر نوع گوشتی که در پیتزا مصرف می‌کنید را هم از قبل باید سرخ کرده و آن را له کنید. اما اگر قصد دارید روی پیتزای خود از ژامبون استفاده کنید، نیازی به سرخ کردن آن نیست و کافیست تکه تکه آن را ببرید و روی پیتزا بریزید.

 

سبزیجات را در روغن سرخ کنید

در یک ماهیتابه کوچک اما عمیق مقداری روغن زیتون بریزید. روغن را داغ کنید و پیاز و فلفل را درون آن بریزید. اجازه بدهید که پیاز و فلفل برای مدت ۵ دقیقه بپزند و کاملا نرم بشوند. با اینکه در این دستورالعمل فقط پیاز و فلفل آورده شده است، شما می‌توانید از سبزیجات دیگری که دوست دارید هم در پیتزای خود استفاده کنید؛ به عنوان مثال، قارچ. فقط یادتان باشد برای اینکه طعم پیتزا خوشمزه‌تر بشود، بهتر است که سبزیجات را حتما از قبل در روغن زیتون سرخ کنید.

قبل از اینکه سبزیجات را درون ماهیتابه بریزید، اول ماهیتابه حاوی روغن را روی گاز با درجه حرارت ۱۹۰ درجه فارنهایت (یعنی معادل ۹۰ درجه سلسیوس) قرار بدهید. اگر روغن شروع کرد به بخار کردن و یا جلز و ولز صدا دادن، یعنی دمای گاز خیلی بالا است. سپس سبزیجات را در روغن داغ آنقدر سرخ کنید تا کاملا نرم بشوند. بعد آنها را با یک کفگیر از ماهیتابه بیرون بیاورین و روی چند ورق دستمال کاغذی تمیز پخش کنید تا روغن آن‌ها به طور کامل گرفته بشود.

 

ریحان تازه را خرد کنید

در این مرحله از طرز تهیه پیتزا باید، ریحان تازه را به تکه‌های کوچک خرد کنید. یادتان باشد که برای این کار اصلا از یک چاقو استفاده نکنید؛ چون خرد کردن ریحان تازه با استفاده از چاقو، باعث می‌شود که ریحان خراب بشود. علاوه بر این، اگر دوست داشته باشید می‌توانید از سبزیجات تازه دیگری مثل پونه کوهی و جعفری هم روی پیتزای خود استفاده کنید.

 

مرحله سوم طرز تهیه پیتزا

در ابتدا فر را روشن کنید و درجه حرارت آن را روی ۴۵۰ درجه فارنهایت (یعنی معادل ۲۳۰ درجه سلسیوس) تنظیم کنید تا گرم بشود. حدودا ۳۰ الی ۶۰ دقیقه قبل از اینکه پیتزا را درون فر قرار بدهید، باید فر را روشن کنید تا خوب گرم بشود. در این بین، یک سینی فر مخصوص پختن پیتزا آماده کنید و یک کاغذ پخت هم روی یک سطح صاف پهن کنید، و روی کاغذ کمی آرد معمولی یا آرد ذرت بریزید.

مرحله سوم طرز تهیه پیتزا

خمیر پیتزا را روی کاغذ پخت پهن کنید 

در این مرحله از طرز تهیه پیتزا یک تکه از خمیر پیتزا را روی آردها قرار بدهید و به آرامی آن را پخش کنید. برای اینکه به گوشه‌های خمیر پیتزا شکل بدهید، از دستان خود استفاده کنید. اگر لازم شد، می‌توانید یک وردنه را کمی به آرد آغشته کرده و با استفاده از آن به خمیر پیتزای خود شکل بدهید. سعی کنید خمیر پیتزا را طوری پهن کنید که قطر آن چیزی در حدود یک چهارم اینچ (یعنی معادل ۶ میلی متر) یا حتی کمتر باشد.

تا جایی که می‌توانید خمیر پیتزا را روی سطح صاف پهن کنید، سپس با دقت آن را بلند کنید. هر دو دست خود را زیر خمیر پیتزا قرار داده، و با حرکات آرام و دایره شکل، آن را بیشتر کش بدهید. اگر در هنگام صاف کردن خمیر پیتزا متوجه شدید که هرچقدر آن را کش می‌دهید دوباره به حالت اولیه خود بازمی‌گردد، بهتر است که اجازه بدهید برای مدت ۵ دقیقه استراحت کند، سپس دوباره کار خود را ادامه بدهید.

 

خمیر پیتزا را به سینی فر منتقل کنید

به آرامی و با دقت خمیر پیتزا را بلند کنید و آن را روی سینی فر پهن کنید. اگر لازم شد که دوباره به خمیر پیتزا شکل بدهید تا سینی فر را به خوبی بپوشاند.

 

روی خمیر پیتزا کمی روغن زیتون بمالید

در این مرحله از طرز تهیه پیتزا باید با استفاده از یک براش آشپزی، کمی روغن زیتون روی سطح رویی خمیر پیتزا بمالید. یادتان باشد که از مقدار زیادی روغن زیتون استفاده نکنید، همین که سطح خمیر پیتزا کمی چرب بشود کافی است. این کار باعث می‌شود که حتی وقتی مخلفات پیتزا را روی آن قرار می‌دهید، خمیر پیتزا خیلی خوب بپزد.

 

خمیر پیتزا را با سس پیتزا بپوشانید

حدودا یک چهارم فنجان (یعنی معادل ۶۰ میلی لیتر) از سس پیتزایی که از قبل آماده کردید را با استفاده از یک ملاقه کوچک  در وسط خمیر پیتزا بریزید. سپس با استفاده از پشت ملاقه، سس پیتزا را روی تمام سطح خمیر پیتزا پخش کنید. بهترین حالت این است که بین لبه خمیر پیتزا و سس پیتزا چیزی در حدود ۱٫۵ سانتی‌متر فاصله وجود داشته باشد. این کار باعث می‌شود که در هنگام پخته شدن پیتزا، سس پیتزا از کناره‌های خمیر بیرون نریزد و فر شما کثیف نشود.

 

مخلفات پیتزا را روی آن قرار بدهید

در ابتدا روی سس پیتزا یک لایه پنیر پیتزای رنده شده بریزید، سپس گوشت، و در نهایت سبزیجات سرخ شده را روی آن قرار بدهید. اگر دوست داشته باشید می‌توانید روی سبزیجات سرخ شده از یک لایه ریحان تازه، پونه کوهی و یا جعفری تازه خرد شده هم استفاده کنید. سعی کنید در این مرحله هم بین لبه خمیر پیتزا و مخلفات روی پیتزا چیزی در حدود یک ۱٫۵ سانتی‌متر فاصله وجود داشته باشد. مخلفات را روی همه قسمت‌های خمیر پیتزا پخش کنید و نگذارید که روی هم انباشته بشوند. اگر از مقدار زیادی مخلفات روی پیتزا استفاده کنید، باعث می‌شوید که مزه هرکدام از آن‌ها در دیگری گم بشود.

 

پیتزا را درون فر قرار بدهید

در این مرحله باید پیتزا را درون فر قرار داده و اجازه بدهید که برای مدت ۱۰ الی ۱۵ دقیقه خوب بپزد، تا جایی که رنگ پنیر آن به رنگ طلایی، و رنگ خمیر آن نیز به رنگ طلایی مایل به قهوه‌ای تغییر پیدا کند. علاوه بر این، بهتر است که بعد از گذشت ۵ الی ۷ دقیقه سینی فر را کمی بچرخانید تا تمام قسمت‌های خمیر پیتزا به یک اندازه تغییر رنگ بدهند.

بعد از اینکه پیتزا را از داخل فر بیرون آوردید، اجازه بدهید که برای مدت چند دقیقه خوب خنک بشود. وقتی که پیتزا به اندازه کافی خنک شد، می‌توانید با استفاده از یک پیتزا بُر آن را تکه تکه کرده و نوش جان کنید!

 

طرز تهیه پیتزا

ممکن است درست کردن پیتزا در خانه کار سخت و زمان‌بری به نظر برسد، اما مطمئن باشید که وقتی نتیجه نهایی را ببینید و بچشید، متوجه می‌شوید که ارزشش را داشته است!

زمان آماده سازی1 ساعت
زمان پخت30 دقیقه
زمان کل1 ساعت 30 دقیقه
تعداد: 1 عدد پیتزای بزرگ

مواد لازم

  • 1 قاشق غذاخوری روغن زیتون
  • 2 قاشق چایخوری سیر خرد شده
  • ¼ فنجان پیاز سرخ شده
  • ½ قاشق چایخوری ریحان خشک
  • 450 گرم گوجه فرنگی خرد شده
  • ¼ قاشق چایخوری نمک
  • ¼ قاشق چایخوری فلفل سیاه

مواد اولیه مخلفات روی پیتزا 

  • 250 گرم پنیر موزارلا
  • 100 گرم کالباس پپرونی
  • 110 گرم سوسیس بزرگ
  • 1 عدد فلفل شیرین
  • 2 قاشق غذاخوری روغن زیتون
  • ¼ فنجان ریحان تازه

دستور العمل‌

  • در ابتدا گوجه فرنگی‌ها را در یک کاسه متوسط بریزید و با استفاده از پشت یک چنگال، آن‌ها را کاملا له کنید.

  • در این مرحله روغن را درون یک ماهیتابه یا قابلمه با گنجایش 2 لیتر بریزید و زیر گاز را روشن کنید و درجه حرارت آن را روی متوسط تنظیم کنید.

  • پیازهای خرد شده را به روغن داغ اضافه کرده و آن‌ها را سرخ کنید. برای مدت چند دقیقه، به شکل مرتب پیازها را هم بزنید تا زمانی که رنگ آن‌ها نیمه شفاف بشود.

  • سپس سیر له شده را به پیاز و روغن اضافه کنید و خوب هم بزنید.
  • در این مرحله باید رب گوجه فرنگی، ریحان، نمک و فلفل را به سیر و پیاز اضافه کنید.

  • در این مرحله از طرز تهیه پیتزا درب قابلمه را روی آن نگذارید، حرارت گاز را روی کم تنظیم کنید و اجازه بدهید که سس پیتزا حداقل برای مدت نیم ساعت به آرامی بپزد.

  • پنیر موزارلا را رنده کنید. سپس پنیر پیتزای رنده شده را درون یک کاسه بریزید و فعلا آن را کنار بگذارید.

  • در این مرحله با استفاده از یک چاقوی تیز، کالباس پپرونی را به تکه‌های نازک تقسیم کنید.

  • سپس سوسیس را در ماهیتابه بریزید. اجازه بدهید که سوسیس برای مدت 10 دقیقه به آرامی سرخ بشود.

  • در یک ماهیتابه کوچک اما عمیق مقداری روغن زیتون بریزید. روغن را داغ کنید و پیاز و فلفل را درون آن بریزید. اجازه بدهید که پیاز و فلفل برای مدت 5 دقیقه بپزند و کاملا نرم بشوند.

  • ریحان تازه را به تکه‌های کوچک خرد کنید.

  • در ابتدا فر را روشن کنید و درجه حرارت آن را روی 450 درجه فارنهایت (یعنی معادل 230 درجه سلسیوس) تنظیم کنید تا گرم بشود.

  • یک تکه از خمیر پیتزا را روی آردها قرار بدهید و به آرامی آن را پخش کنید. برای اینکه به گوشه‌های خمیر پیتزا شکل بدهید، از دستان خود استفاده کنید.

  • به آرامی و با دقت خمیر پیتزا را بلند کنید و آن را روی سینی فر پهن کنید.

  • کمی روغن زیتون روی سطح رویی خمیر پیتزا بزنید.

  • سس پیتزا را روی تمام سطح خمیر پیتزا پخش کنید.

  • در ابتدا روی سس پیتزا یک لایه پنیر پیتزای رنده شده بریزید، سپس گوشت، و در نهایت سبزیجات سرخ شده را روی آن قرار بدهید.

این مطالب رو هم پیشنهاد می‌کنیم ببینید

درباره نویسنده: سوگل پورمهرام

متولد سال 1371. دارای مدرک کارشناسی در رشته مترجمی زبان انگلیسی. مترجم، نویسنده، کپی‌رایتر و کارشناس تولید محتوا و شبکه‌های اجتماعی.

8 Comments

  1. من عاشق پیتزا پپرونی هستم.
    پیتزای پپرونی پرپروک رو میخوری ادم میره فضا
    هر قت توی خونه درست کردم خوب نشده اما این بار قصد دارم
    از طرز تیهه پیتزایی که شما نوشتید استفاده کنم. ایشالا این بار خوب بشه

  2. ولی خدایی پیتزایی که در خانه درست می کنی واقعا عالی تر میشه
    بیرون که همش خمیر و پنیر پیتزا میدن به آدم

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *