طرز تهیه سس مایونز مرحله به مرحله

طرز تهیه سس مایونز مرحله به مرحله

در حال حاضر سس‌های مایونز موجود در بازار آنقدر فرآوری شده هستند که ما حتی نمی‌توانیم درست کردن آن را در خانه تصور کنیم! اما خوشبختانه انجام دادن این کار ممکن، و بسیار هم ساده است. سس مایونز خانگی هم طعم بسیار خوبی دارد و هم سالم‌تر است. علاوه بر این، کافیست یک بار خودتان در خانه سس مایونز درست کنید تا دیگر در انجام دادن این کار ماهر بشوید! در مقاله امروز قصد داریم شما را با طرز تهیه سس مایونز خانگی آشنا کنیم. با جیمیتو همراه باشید!

 

مواد اولیه مورد نیاز برای درست کردن سس مایونز

  • ۳ عدد زرده تخم مرغ
  • ۲ قاشق غذاخوری سرکه سفید
  • ۲ قاشق غذاخوری آب لیمو
  • ۲ قاشق غذاخوری آب
  • ۱ قاشق چای خوری نمک
  • یک و یک دوم فنجان روغن گیاهی

 

طرز تهیه سس مایونز خانگی

طرز تهیه سس مایونز خانگی

مرحله اول 

در ابتدا زرده تخم مرغ‌ها را از سفیده آنها جدا کنید و زرده‌های تخم مرغ را داخل یک کاسه بریزید. سپس آب، سرکه سفید، و آب لیمو ترش را به آن اضافه کنید.

 

مرحله دوم

مواد را در یک دابل بویلر یا قابلمه بن ماری داغ کنید تا زمانی که به دمای ۱۵۰ درجه سانتی گراد برسند. این مرحله اختیاری است و چیزی در حدود ۱ دقیقه طول می‌کشد. در طول این مدت حواستان را خوب به دمای مواد جمع کنید و دائما آن‌ها را هم بزنید. بسیاری از افراد ترجیح می‌دهند که مواد سس مایونز خود را داغ نکنند. اما انجام این کار در حقیقت برای از بین بردن میکروب سالمونلا بوده، و ضروری است.

 

مرحله سوم

حالا مواد سس مایونز را از روی گاز بردارید و اجازه بدهید که در دمای اتاق خنک بشوند. حالا پودر خردل خشک و فلفل را به مواد سس اضافه کنید. حالا با استفاده از یک دستگاه همزن دستی و یا الکتریکی (که گزینه بهتری است) مواد سس مایونز را به خوبی با هم مخلوط کنید.

 

مرحله چهارم

در مرحله بعدی، خیلی آرام و هر بار به اندازه یک قاشق چای خوری، یک روغن گیاهی که خودتان مزه آن را دوست دارید (مثلا روغن زیتون بکر، روغن هسته انگور، روغن بادام زمینی و یا روغن ذرت) را به مواد سس مایونز اضافه کنید و هم بزنید. ترجیحا از روغن کانولا در سس مایونز استفاده نکنید. اگر قصد دارید که از یک دستگاه مخلوط کن برقی ایستاده استفاده کنید، باید روغن را قطره قطره به مواد سس اضافه کنید. اگر قصد دارید که از یک همزن دستی استفاده کنید، بهتر است از یک نفر درخواست کنید که در ریختن روغن درون کاسه به شما کمک کند.

 

مرحله آخر طرز تهیه سس مایونز

آنقدر آرام آرام روغن را به مواد سس اضافه کنید و هم بزنید تا بافت سس مایونز شکل بگیرد. ممکن است که مجبور شوید به ازای هر یک عدد زرده تخم مرغ، نصف یک فنجان روغن به سس مایونز خود اضافه کنید. اگر بافت سس مایونز کمی شل و آبکی شد، اجازه بدهید که برای مدتی استراحت کند. اگر در این مدت روغن و زرده تخم مرغ از هم جدا شدند، به این معناست که سس مایونز شما خراب شده است.

شما می‌توانید سس مایونز خانگی خود را تا ۳ روز داخل یخچال نگه دارید. از آنجایی که سس مایونز خانگی با استفاده از زرده تخم مرغ خام درست می‌شود، از نظر بهداشتی صحیح نیست که برای مدت بیشتری آن را نگه دارید.

 

نکاتی در مورد طرز تهیه سس مایونز خانگی

  • سعی کنید همیشه برای درست کردن سس مایونز خانگی، از تازه‌ترین تخم مرغ‌هایی که در دسترس دارید استفاده کنید. دلیل این کار این است که لسیتین موجود در زرده تخم مرغ، دقیقا همان چیزی است که روغن را امولسیون می‌کند (یعنی آن را به شکل ذرات ریز و پایدار در میاورد) و بافت سس مایونز شما را به شکل لطیف و خامه‌ای نگه می‌دارد.
  • در صورتی که برای درست کردن سس مایونز خود از روغن زیتون استفاده کرده باشید، باید تمام سس را در یک وعده وصرف کنید؛ چون اگر این مدل سس مایونز را داخل یخچال قرار بدهید مواد آن متبلور یا سفت می‌شود.
  • از آنجایی که قرار است در سس مایونز خانگی خود از زرده تخم مرغ خام استفاده کنید، بهتر است که خیلی مواظب باشید؛ در غیر این صورت ممکن است که به مسمومیت غذایی ناشی از سالمونلا مبتلا بشوید.
  • در جهت رعایت ایمنی مواد غذایی، نسبت مواد تشکیل دهنده سس مایونز را تغییر ندهید، مگر اینکه از آن‌ها به عنوان مواد اختیاری ذکر شده باشد؛ چون ممکن است که به هر دلیلی اسیدیته ایجاد بشود.
  • به خانم‌های باردار توصیه می‌شود که به دلیل گفته شده در مورد خطرات ناشی از سالمونلا، هرگز از سس مایونز خانگی استفاده نکنند.

طرز تهیه سس مایونز

در حال حاضر سس‌های مایونز موجود در بازار آنقدر فرآوری شده هستند که ما حتی نمی‌توانیم درست کردن آن را در خانه تصور کنیم! اما خوشبختانه انجام دادن این کار ممکن، و بسیار هم ساده است. سس مایونز خانگی هم طعم بسیار خوبی دارد و هم سالم‌تر است.

مواد لازم

  • 3 عدد زرده تخم مرغ
  • 2 قاشق غذاخوری سرکه سفید
  • 2 قاشق غذاخوری آبلیمو
  • 2 قاشق غذاخوری آب
  • 1 قاشق چایخوری نمک
  • ½1 فنجان روغن گیاهی

دستور العمل‌

  • در ابتدا زرده تخم مرغ‌ها را از سفیده آنها جدا کنید و زرده‌های تخم مرغ را داخل یک کاسه بریزید. سپس آب، سرکه سفید، و آب لیمو ترش را به آن اضافه کنید.
  • مواد را در یک دابل بویلر یا قابلمه بن ماری داغ کنید تا زمانی که به دمای 150 درجه سانتی گراد برسند. این مرحله اختیاری است و چیزی در حدود 1 دقیقه طول می‌کشد. در طول این مدت حواستان را خوب به دمای مواد جمع کنید و دائما آن‌ها را هم بزنید.
  • حالا مواد سس مایونز را از روی گاز بردارید و اجازه بدهید که در دمای اتاق خنک بشوند. حالا پودر خردل خشک و فلفل را به مواد سس اضافه کنید. حالا با استفاده از یک دستگاه همزن دستی و یا الکتریکی (که گزینه بهتری است) مواد سس مایونز را به خوبی با هم مخلوط کنید.
  • در مرحله بعدی، خیلی آرام و هر بار به اندازه یک قاشق چای خوری، یک روغن گیاهی که خودتان مزه آن را دوست دارید (مثلا روغن زیتون بکر، روغن هسته انگور، روغن بادام زمینی و یا روغن ذرت) را به مواد سس مایونز اضافه کنید و هم بزنید.
  • آنقدر آرام آرام روغن را به مواد سس اضافه کنید و هم بزنید تا بافت سس مایونز شکل بگیرد. ممکن است که مجبور شوید به ازای هر یک عدد زرده تخم مرغ، نصف یک فنجان روغن به سس مایونز خود اضافه کنید.
5/5 (1)

این مطالب رو هم پیشنهاد می‌کنیم ببینید

درباره نویسنده: سوگل پورمهرام

متولد سال 1371. دارای مدرک کارشناسی در رشته مترجمی زبان انگلیسی. مترجم، نویسنده، کپی‌رایتر و کارشناس تولید محتوا و شبکه‌های اجتماعی.

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *