خورشت بادمجان و خورشت قرمه سبزی دو غذای ایرانی محبوب هستند که رقابت تنگاتنگی برای کسب بهترین غذای ایرانی را دارند! به همین دلیل امروز قصد داریم طرز تهیه خورشت بادمجان را به شما آموزش دهیم تا به کمک این دستور پخت علاوه بر لذت بردن از طعم غذا فرصتی برای لذت بردن از آشپزی برایتان فراهم کرده باشیم.
خورشت بادمجان چیست؟
بادمجان پوست کنده و سرخ شده، گوشت گوسفندی و یا گاو، غوره، گوجه فرنگی از جمله مواردی است که در کنار انواع ادویه برای تهیه این خورشت ایرانی مورد استفاده قرار می‌گیرد. به طور معمول این غذا را با برنج سرو می‌کنند و کمتر به صورت تنهایی خورده می‌شود. معمولا ۲ نوع دستور پخت برای این غذا وجود دارد یک نسخه قیمه بادمجان است که به جای سیب زمینی، بادمجان سرخ شده جایگزین می‌شود و نوع دیگر را در ادامه به شما آموزش خواهیم داد!
نکات طرز تهیه خورشت بادمجان
- به جای استفاده از رب گوجه فرنگی در این دستور پخت می‌توانید از ۱ تا ۲ لیوان آب گوجه فرنگی استفاده کنید.
- اگر تمایلی به مصرف گوشت قرمز ندارید می‌توانید از گوشت سینه یا ران مرغ برای تهیه این خورشت خوشمزه ایرانی استفاده کنید.
- برای ترش مزه شدن این خورشت می‌توانید از غوره تازه یا آبغوره هم کمک بگیرید.
طرز تهیه خورشت بادمجان
خورشت بادمجان و خورشت قرمه سبزی دو غذای ایرانی محبوب هستند که رقابت تنگاتنگی برای کسب بهترین غذای ایرانی را دارند!
زمان آماده سازی30 دقیقه
زمان پخت2 ساعت 30 دقیقه
زمان کل3 ساعت
تعداد: 6 نفر
مواد لازم
- 500 گرم گوشت ماهیچه یا مغز ران یا 750 گرم گوشت با استخوان
- 8 تا 10 عدد بادمجان متوسط قلمی
- 2 تا 3 قاشق سوپخوری پیاز سرخ کرده
- 1 قاشق سوپخوری رب گوجه فرنگی
- 2 قاشق سوپخوری آبلیمو
- روغن
- نمک، فلفل و زردچوبه
دستور العمل
- ابتدا گوشت را تکه‌تکه می‌کنیم و می‌شوییم و با پیاز و 3 تا 4 لیوان آب می‌گذاریم کاملا بپزد.
- سپس کمی نمک و فلفل می‌زنیم و آب گوجه فرنگی یا رب گوجه فرنگی را (که در کمی آب حل کرده‌ایم) داخل گوشت می‌ریزیم و کمی آبلیمو می‌زنیم.
- باید گوشت بعد از طبخ یک لیوان تقریبا بیشتر آب نداشته باشد، آنگاه پوست بادمجان‌ها را کنده و میان آن‌ها را برش می‌دهیم و کمی نمک به بادمجان‌ها می‌زنیم و بلافاصله آن‌ها را در روغن فراوان سرخ می‌کنیم.
- توجه داشته باشید که بادمجان‌ها طلایی شوند و مغز آن‌ها کاملا بپزد.
- در این مرحله بادمجان را روی گوشت می‌چینیم تا با آب گوشت چند جوش بزند، البته باید مراقب باشید که بادمجان‌ها له نشود.
- ممکن است چند عدد گوجه فرنگی ریز را جداگانه در روغن کمی سرخ کرده و هنگام کشیدن خورشت بادمجان آن را دور دیس ریخت.
- همچنین می‌توانید 250 گرم غوره سرخ کرده روی بادمجان بریزید.
