طرز تهیه فلافل مرحله به مرحله

فلافل : بهترین ترفند تهیه فلافل خوشمزه را از یک آشپز خوزستانی بخواهید

اگر شما هم به غذاهای گوشتی علاقه‌مند نیستید و به دنبال یک غذای جایگزین برای غذاهای مدیترانه‌ای می‌گردید، حتما یک بار هم که شده فلافل را امتحان کنید. در مقاله امروز قصد داریم شما را با طرز تهیه فلافل خانگی آشنا کنیم. با جیمیتو همراه باشید!

 

دستورالعمل کلی طرز تهیه فلافل

برای درست کردن یک فلافل خانگی و سنتی با نخود و سبزیجات، در ابتدا باید نخودها را به مدت یک شب خیس کنید. سپس آن‌ها را با سبزیجات تازه، سیر، و انواع ادویه‌هایی که دوست دارید محلوط کنید. در مرحله بعدی، مواد را به شکل گلوله‌های کوچک دربیاورید و آنقدر آن‌ها را در روغن سرخ کنید تا ترد و برشته بشوند و علاوه بر این، رنگ‌شان هم به رنگ قهوه‌ای روشن تغییر پیدا کند. در نهایت فلافل را همراه با نان پیتا، حمص، و سبزیجات خرد شده‌ای که دوست دارید سرو کنید.

 

مواد لازم برای تهیه فلافل

  • نخود ۳۰۰ گرم
  • پیاز یک عدد
  • جعفری نصف استکان
  • سیر ۳ حبه
  • آرد نخودچی دو قاشق غذا خوری
  • ادویه ( فلفل سیاه، زیره سبز و تخم گشنیز هر کدوم یه قاشق چای خوری رو باهم پودرو مخلوط می‌کنیم)
  • تخم مرغ ۱ عدد در صورت تمایل
  • نمک به مقدار لازم

فلافل : بهترین ترفند تهیه فلافلِ خوشمزه را از یک آشپز خوزستانی بخواهید

طرز تهیه فلافل ترد و خوشمزه

فلافل یک غذای عربی است که در ایران هم طرفداران زیادی دارد،  ماده اصلی تهیه فلافلِ نخود پخته است که نسبت به سایر ساندویچ‌هایی که از بیرون تهیه می کنیم ارزش غذایی بیشتری دارد و مفید تر است. فلافل‌جمع مکسر واژه فلفل است و بدلیل استفاده زیاد از فلفل در نوع اصلی این غذا به این نام مشهور شده است.

 

هر ۱۰۰ گرم فلافل ۳۳۳ کالری دارد.

 

مرحله اول 

در ابتدا برای مدت ۱۶ الی ۱۸ ساعت، نخود را داخل آب خیس کنید. در ابتدا نخودها شده را داخل یک کاسه بزرگ بریزید. سپس آنقدر روی نخودها آب سرد بریزید تا زمانی که سطح آب چیزی در حدود ۵ سانتی‌متر بالاتر از سطح نخودها قرار بگیرد. اجازه بدهید که نخودها حداقل برای مدت ۱۶ ساعت در دمای اتاق خیس بخورند. بسیار مهم است که قبل از درست کردن فلافل این کار را انجام بدهید تا هم نخودها به اندازه کافی نرم بشوند (چون فلافل آنقدر سریع سرخ می‌شود که فرصتی برای ترد شدن نخودها باقی نخواهد ماند) و هم معده شما اذیت نشود. اگر بعد از گذشت ۱۶ ساعت متوجه شدید که نخودها هنوز به اندازه کافی نرم نیستند، باید ۱ الی ۲ ساعت دیگر نیز آن‌ها را در آب خیس کنید.

 

مرحله دوم 

سپس نخودها را از داخل آب بیرون بیاورید و آنها را کاملا خشک کنید. زمانی که نخودها به اندازه کافی نرم شدند، یک آبکش را داخل سینک ظرفشویی قرار داده و نخودها را داخل آن خالی کنید. سپس نخودها را روی یک سینی فر حاشیه‌دار پخش کنید و با استفاده از یک حوله آشپزخانه، تمام آب اضافی آن‌ها را بگیرید تا به طور کامل خشک بشوند. بعد نخودها را کنار بگذارید و به سراغ سبزیجات تازه و خرد کردن آن‌ها بروید.

 

مرحله سوم

در مرحله بعدی، جعفری را خرد کنید. در ابتدا ساقه تمام جعفری‌های تازه را جدا کنید، بعد آن‌ها را داخل یک دستگاه خردکن برقی بریزید. سپس دستگاه را روشن کنید و سبزیجات تازه را خوب خرد کنید.

 

مرحله چهارم 

حالا نخودها، حبه‌های سیر، و ادویه‌جاتی که دوست دارید را به مدت ۴۰ ثانیه با سبزیجات میکس کنید. در این مرحله باید نخودها را همراه با سیر و تمام ادویه‌جاتی که دوست دارید در فلافل خود بریزید و همچنین تخم گشنیز آسیاب شده را را داخل میکسر ریخته، و آن‌ها را با سبزیجات مخلوط کنید. آنقدر این کار را ادامه بدهید تا مواد فلافل به طور کامل با هم ترکیب شده، و بافتی یکدست پیدا کنند. مواد را داخل کاسه‌ای بریزید و سپس آرد نخودچی و تخم مرغ را به آن اضافه کنید و مخلوط کنید تا مایه فلافل خودش را بگیرد.

فلافل : بهترین ترفند تهیه فلافلِ خوشمزه را از یک آشپز خوزستانی بخواهید

مرحله ششم 

مقداری روغن را داخل یک قابلمه بزرگ بریزید. حالا قابلمه را روی گاز قرار داده و درجه حرارت آن را روی متوسط رو به زیاد تنظیم کنید. یادتان باشد حتما از روغن سرخ کردنی‌ای استفاده کنید که بتوان با دمای بالا در آن مواد غذایی را سرخ کرد.

 

مرحله هفتم 

در مرحله بعدی مواد فلافل را به شکل گلوله‌های کوچک دربیاورید. با استفاده از یک قاشق یا یک اسکوپ بستنی، مواد فلافل را به شکل گلوله‌های گرد دربیاورید. قطر هرکدام از این فلافل‌ها باید در حدود ۳ الی ۴ سانتی متر باشد. هربار که مواد فلافل به دست‌های شما چسبید، می‌توانید دست‌های خود را داخل آب فرو ببرید و دوباره به کار خود ادامه بدهید. حالا فلافل‌ها را برای مدت ۳ الی ۴ دقیقه در روغن سرخ کنید.

 

مرحله آخر طرز تهیه فلافل

شما می‌توانید فلافل‌های گرم را همراه با حمص، سس تند، انواع ترشی، ترکیب پیاز و جعفری، و زیتون سرو کنید. اگر دوست دارید که فلافل را به شکل یک ساندویچ سرو کنید، می‌توانید فلافل‌ها را همراه با سبزیجات مورد علاقه خود، مثلا خیار شور، گوجه فرنگی، و پیاز، داخل نان پیتا یا نان باگت قرار بدهید، سپس روی آن‌ها یک سس خوش طعم و ترجیحا تند بریزید.

 

نکات طرز تهیه فلافل خوشمزه

  • برای آنکه نفخ نخود گرفته شود، بهتر است که آن را چند روز قبل خیس کنید و هر بار آب آن را دور بریزید.
  • بهترین ادویه برای تهیه این غذا، زیره است البته فرقی نمی‌کند که شما زیره سیاه اضافه می‌کنید یا سبز.
  • هنگام چرخ کردن نخودها دقت کنید که آن‌ها را زیاد چرخ نکنید تا له نشوند زیرا در این صورت مایه فلافل وا می‌رود.
  • در صورت تمایل می‌توانید به مایه فلافلتان تخم‌مرغ بزنید زیرا اگر نخودها به خوبی چرخ شده باشند، دیگر برای چسبنده شدن آن‌ها نیاز به افزودن تخم‌مرغ نخواهد بود.
  • چاشنی مناسب این غذا فقط ترشی است، آن هم ترشی انبه، بادمجان یا میوه.
  • بهتر است نان مناسب برای خوردن این غذا پیتا باشد که نوعی نان لبنانی است و کمی ضخیم‌تر از نان لواش است و دو لایه دارد.
  • بهترین نوشیدنی برای میل کردن با این غذا دوغ محلی است.

فلافل : بهترین ترفند تهیه فلافلِ خوشمزه را از یک آشپز خوزستانی بخواهید

رژیم غذایی مناسب با فلافل

  • اگر اضافه وزن دارید، بهتر است این غذا را با نان میل نکنید.
  • اگر یبوست دارید، از نان سبوس دار و سبزی به همراه فلافل استفاده کنید.
  • اگر کلسترول خون دارید بهتر است دور این غذا سرخ کردنی را خط بکشید.
فلافل : بهترین ترفند تهیه فلافل خوشمزه را از یک آشپز خوزستانی بخواهید
پرینت
4.86 از 7 امتیاز

طرز تهیه فلافل

اگر شما هم به غذاهای گوشتی علاقه‌مند نیستید و به دنبال یک غذای جایگزین برای غذاهای مدیترانه‌ای می‌گردید، حتما یک بار هم که شده فلافل را امتحان کنید.
زمان آماده سازی20 دقیقه
زمان پخت30 دقیقه
زمان کل50 دقیقه

مواد لازم

  • 300 گرم نخود
  • 1 عدد پیاز
  • ½ فنجان جعفری
  • 3 حبه سیر
  • 2 قاشق غذاخوری آرد نخودچی
  • 1 قاشق چایخوری فلفل سیاه
  • زیره سبز و تخم گشنیز
  • 1 عدد تخم مرغ
  • نمک

دستور العمل‌

  • در ابتدا برای مدت 16 الی 18 ساعت، نخود را داخل آب خیس کنید.
  • سپس نخودها را از داخل آب بیرون بیاورید و آنها را کاملا خشک کنید.
  • در مرحله بعدی، جعفری را خرد کنید. در ابتدا ساقه تمام جعفری‌های تازه را جدا کنید، بعد آن‌ها را داخل یک دستگاه خردکن برقی بریزید. سپس دستگاه را روشن کنید و سبزیجات تازه را خوب خرد کنید.
  • حالا نخودها، حبه‌های سیر، و ادویه‌جاتی که دوست دارید را به مدت 40 ثانیه با سبزیجات میکس کنید.
  • مواد را داخل کاسه‌ای بریزید و سپس آرد نخودچی و تخم مرغ را به آن اضافه کنید و مخلوط کنید تا مایه فلافل خودش را بگیرد.
  • مقداری روغن را داخل یک قابلمه بزرگ بریزید. حالا قابلمه را روی گاز قرار داده و درجه حرارت آن را روی متوسط رو به زیاد تنظیم کنید.
  • در مرحله بعدی مواد فلافل را به شکل گلوله‌های کوچک دربیاورید. با استفاده از یک قاشق یا یک اسکوپ بستنی، مواد فلافل را به شکل گلوله‌های گرد دربیاورید.
  • شما می‌توانید فلافل‌های گرم را همراه با حمص، سس تند، انواع ترشی، ترکیب پیاز و جعفری، و زیتون سرو کنید.

این مطالب رو هم پیشنهاد می‌کنیم ببینید

درباره نویسنده: سوگل پورمهرام

متولد سال 1371. دارای مدرک کارشناسی در رشته مترجمی زبان انگلیسی. مترجم، نویسنده، کپی‌رایتر و کارشناس تولید محتوا و شبکه‌های اجتماعی.

19 Comments

  1. واقعا غذاهای بچه های جنوب حرف نداره
    هم ادویه به اندازه کافی داره و هم خوش طعم …
    دم بچه های جنوب گرم
    فلافل هم عالیه مرسی جیمیتو

    1. با شما موافق هستم
      البته پیتزا هم باید توی لیست قرار بدهید
      چون اونم فوق العاده است
      هر چند ایرانی نباشه

  2. من واقعا عاشق این غذا هستم
    بیرون که میرم به جای این پیتزا و همبرگر فقط فلافل میخورم
    بهترین فست فود ایرانی هستش
    مخصوصا با سس تند ….
    وای آب از دهنم راه افتاد :)))

    1. منم با شما موافقم مهیار جان
      واقعا فلافل اگر از نوع جنوبی باشه که دیگه معرکس
      ممنونم که اینجا برامون نظر میذاری

  3. فلافل های هفت چنار واقعا مزه ساندویچ های خانگی رو میده.
    باید این دستور پخت رو امتحان کنم ببینم طعم و مزه اش چه تفاوتی میکنه
    من بیشتر با نخود فلافل مشکل دارم و انگار خوب پخته نمیشه و معمولا سفت میکنه فلافل های منو
    نمیدونم شاید توی مغازه ها بیشتر سیب زمینی می زندد که این همه نرم و لطیف هستش مایه فلافل هاشون

  4. 5 stars
    من یک بار فلافل آماده از بیرون تهیه کردم و خوشم نیومد
    بار دوم تصمیم گرفتم خودم درست کنم و با دستور شما فلافل پختم واقعا خوب و خوشمزه شده بود

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *