طرز تهیه آش عباسعلی کرمانشاهی

طرز تهیه آش عباسعلی کرمانشاهی

آش عباسعلی یکی از آش‌های معروف و سنتی کرمانشاه است. این آش در ماه مبارک رمضان به عنوان افطاری پر طرفدار بوده و از محبوبیت خاصی بر خوردار است. این آش ترکیبی از غلات و حبوبات و گوشت است. طرز تهیه آش عباسعلی را در جیمیتو بخوانید.

 

آش عباسعلی چیست؟

آش عباسعلی، غذای مختص کرمانشاه است که قدمت ۲۰۰ ساله دارد، با آش های دیگر فرق دارد و آوازه کرمانشاهی بودن آن به گوش همگان رسیده و زینت بخش سفره افطار ایرانیان است. تزئین آش عباسعلی که برخی بدان «واسلی» هم می‌گویند با نعنا و پیازداغ و روغن حیوانی، جذابیت دیگر بدان می بخشد و بدون شک امتحان یکباره آن، انتخاب‌های مجدد را در پی دارد.

سفره رمضان در غرب کشور و به ویژه کرمانشاه متنوع است، ادامه داد: خوراک چنگال، شیربرنج، خورشت خلال، سیب پلو، هریسه، ترخینه، آش عباسعلی و حلیم به این سفره‌ها تعلق دارد که اکثراً با روغن حیوانی کرمانشاهی پخت می‌شوند.

 

خواص آش عباسعلی چیست؟

  • حبوبات حاوی پروتیین و کربوهیدرات هستند و خاصیت کاهندگی کلسترول دارند و چربی خون را پایین می‌آورند.
  • حبوبات موجود در آش عباسعلی به ویژه عدس ارزش غذایی بالایی دارند و اگر مقداری گوشت بدان اضافه شود ارزش پروتیینی آن بالا می‌رود.
  • به دلیل اینکه محتویات داخل آش سرخ نمی‌شود می‌توان به عنوان ماده مغذی و سالم از آن یاد شود.
  • یکی از فرآورده‌های تخمیر حبوبات توسط این باکتری‌ها، می‌تواند موادمغذی خوبی همانند ویتامین «کا»، ویتامین گروه «بی» و دیگر ترکیبات باشد که خاصیت کاهندگی کلسترول را دارند.

 

نکات مهم در طرز تهیه آش عباسعلی

  • هر چه در این آش از فلفل سیاه و قرمز، روغن حیوانی و پیاز داغ بیشتری استفاده کنید، آش شما مزه دارتر می‌شود. در صورتی که نمی‌توانید روغن حیوانی مصرف کنید، روغن زیتون را جایگزین آن کنید.
  • برای خوشمزه تر شدن آش عباسعلی می توانید گوشت را به همراه پیاز و آب قلم بپزید.
  • در آش عباسعلی کرمانشاه می‌توانید از ۱/۲ پیمانه جو و همچنین بلغور گندم هم استفاده کنید.
  • ﺍﯾﻦ ﺁﺵ ﺑﻪ ﻭﺍﺳﻄﻪ ﺩﺍﺷﺘﻦ ﮔﻮﺷﺖ ﮐش‌دﺍﺭ ﺷﺪﻩ ﻭ ﻫﺮ ﭼﻘﺪﺭ ﻣﺰﻩ ﺗﻨﺪ ﺩﺍﺷﺘﻪ ﺑﺎﺷﺪ ﺧﻮﺷﻤﺰﻩ ﺗﺮ ﺍﺳﺖ.

طرز تهیه آش عباسعلی

آش عباسعلی یکی از آش‌های معروف و سنتی کرمانشاه است. این آش در ماه مبارک رمضان به عنوان افطاری پر طرفدار بوده و از محبوبیت خاصی بر خوردار است.
زمان آماده سازی30 دقیقه
زمان پخت3 ساعت
زمان کل3 ساعت 30 دقیقه

مواد لازم

  • 500 گرم گوشت گوسفند
  • ½ پیمانه نخود
  • ½ پیمانه لوبیا چیتی
  • ¼ پیمانه لوبیا قرمز
  • 1 پیمانه عدس
  • 1 پیمانه برنج
  • 3 قاشق سوپخوری پیاز داغ
  • 2 قاشق سوپخوری روغن مایع
  • نمک، فلفل و زردچوبه به مقدار لازم
  • نعناع خشک به مقدار لازم
  • پودر تخم گشنیز به مقدار لازم
  • 1 عدد پیاز

دستور العمل‌

  • حبوبات و برنج را خیس کنید.
  • نخود و لوبیاها را با آب سرد در قابلمه بریزید و روی حرارت قرار دهید تا بجوشد.
  • سپس آب آن را خالی کنید.
  • گوشت را همراه پیاز، فلفل و مقداری آب جوش بیاورید و کف گوشت را بگیرید و حبوبات پخته را اضافه کنید.
  • گوشت و حبوبات را بپزید. برنج، عدس، دو قاشق پیاز داغ و زردچوبه را در قابلمه‌ای که گنجایش مقدار آش را داشته باشد بپزید.
  • بعد از پختن و جدا کردن استخوان‌های گوشت و ریش ریش کردن آن، همه مواد را با هم مخلوط کنید و آش را روی حرارت بگذارید تا جابیافتد.
  • فلفل و تخم گشنیز را نیز به آن اضافه کنید.
  • بعد از جا افتادن، آش را با نعناع داغ و پیاز داغ تزیین کنید.

این مطالب رو هم پیشنهاد می‌کنیم ببینید

درباره نویسنده: نسیم زمانی پور

نسیم هستم و الان حدود 30 سال دارم. من عاشق ورزش و تناسب اندام هستم، بیشتر زمانم در طی روز به تولید محتوا و مطالعه در مورد ورزش و رژیم های غذایی می‌گذرد. به تازگی به جمع جیمیتو اضافه شدم و بودن در کنار یک تیم قوی و پر انرژی لذت می‌برم.

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *